전복죽 맛있게 끓이는 방법 전복 손질하는법 전복죽 비린내 없애는 법

전복죽

 

전복죽 맛있게 끓이는 방법

전복 손질하는 법

전복죽 비린내 없애는 법

전복요리 레시피

요즘 더운 날씨가 계속되다 보니 입맛도 없고 몸도 쉽게 지치더라고요. 떨어진 체력보강을 위해 보양식을 만들어봤어요. 여름 보양식하면 대표적인 음식이 삼계탕이지만, 소화력이 떨어진 시기엔 고기보다는 부드럽게 먹을 수 있는 전복죽이 최고죠.
전복에는 각종 비타민과 미네랄, 단백질이 풍부해 피로회복과 면역력 강화에 도움을 줄 수 있어요. 또한 육류보다 기름기가 적어 위장에 부담 없이 드실 수 있는 식재료입니다. 
 

 

오늘은 전복 손질하는 방법부터 비린내 없이 전복죽 끓이는 비법까지 하나하나 적어볼게요. 내장이 들어간 감칠맛 나는 전복죽 맛있게 끓이는 법 시작해 볼게요. 

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쌀 불리기

쌀 1컵

 

전복 손질하기 전 쌀을 미리 불려주세요. 

 

전복 손질하는 법

 

전복 1팩을 구매했는데요, 사이즈는 그리 크지 않아요. 전복은 많이 넣을수록 맛이 좋겠죠? 쌀 1컵 분량에 중 사이즈 전복 10마리 다 넣어서 전복죽을 끓일 거예요.

 

 

전복 손질방법은 우선 솔을 이용해서 배부분의 까만 부분을 벗겨주세요. 알맹이만 쓸거라 등(껍데기) 쪽 세척은 생략했어요. 

 

 

전복 살과 껍데기를 분리하려면 둥근 부분 말고 뾰족한 부분으로 숟가락을 넣어 분리해야 합니다. 등 쪽을 보면 구멍이 송송 뚫려있는 부분이 있는데요, 그 부분은 두꺼운 부분이라 구멍이 없는 얇은 쪽으로 숟가락을 넣어 관자 부분을 살살 밀어줍니다. 껍데기가 날카로우니 주의하세요.

 

 

살과 내장(게우)을 분리해 줍니다. 내장을 보면 볼록 나온 부분이 바로 모래주머니인데요, 그 부분도 가위로 잘라 손질해 주세요. 

 

 

전복은 입과 식도에 세균이 가장 많다고 합니다. 칼이나 가위를 이용해 입과 식도를 제거해 주세요. 

 

 

입과 식도를 제거한 살은 물에 한번 씻어줍니다. 어려운 전복손질은 이제 끝났어요. 이제 전복을 먹기 좋게 자르고 내장은 믹서에 곱게 갈아줄 거예요. 

 

 

전복 살은 세로로 칼집을 내준 다음, 가로로 잘게 슬라이스 해주세요.

비린내 없이 전복죽 끓이는 방법

 

비린내 없이 전복죽 끓이는 방법은 바로 내장을 곱게 갈아서 볶는 거예요. 참기름에 충분히 볶으면 비린내를 없앨 수 있어요.

 

전복죽 끓이는 법

불린 쌀 1컵(종이컵 기준) : 물 5컵
참기름 
코인육수 1개
소금 0.3스푼
통깨

 

1. 참기름을 넉넉하게 두른 후, 내장(게우)을 넣어 중약불에 볶아주세요. 

 

 

물기가 없어지고 내장이 몽글몽글 뭉칠 때까지 충분하게 볶아주세요. 살짝 익히게 되면 비린내가 날 수 있으니 충분한 시간을 두고 볶아주세요. 저는 바닥에 눌어붙지 않게 코팅냄비를 사용했어요. 

 

 

2. 내장이 충분히 볶아졌으면 전복살을 넣어 함께 볶아줍니다. 불 세기는 중약불로 유지해 주세요.

 

 

3. 전복살이 벌어지면서 잘 볶아졌으면 불려놓은 쌀도 넣어 볶아줍니다. 쌀이 투명해지면 이제 물을 넣어줍니다. 

 

 

4. 죽의 농도는 약간 되직하게 끓일 거라서 쌀(불린 쌀) 1컵에 물 5컵 넣었어요. 만일 죽의 농도를 좀 묽게 끓이실 거라면 물의 양을 1~2컵 늘리시면 됩니다.
물을 넣고 센 불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여주세요. 이때 감칠맛을 위해서 코인육수 한 알 넣어줬어요. 

 

 

5. 뚜껑을 덮어 끓여줍니다. 중간중간 눌어붙지 않게 살살 저어주면서 30분간 끓였어요. 부드러운 식감을 좋아하시면 좀 더 끓여주세요.  
쌀이 잘 퍼졌다면 마지막으로 간을 맞추시면 됩니다. 전복에도 어느 정도 간이 있기 때문에 한번 드셔보시고 간을 조금씩 맞추세요.
마지막으로 불 끄고 참기름 넣어주면 끝.

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전복죽 완성

 

내장을 곱게 갈아 참기름에 충분히 볶아냈기 때문에 비린내 없이 고소하고 감칠맛이 좋아요. 되직하고 부드러운 전복죽에 전복살이 큼직하게 들어가 있어서 씹는 맛도 좋더라고요. 전복살은 너무 잘게 써는 것보다는 큼직하게 썰어 넣는 게 좋을 것 같아요.
전복죽 한 그릇 가득 퍼 먹었지만, 다행히 소화력이 떨어진 저의 위장에 크게 부담이 되지는 않았답니다. 

 

 

여름보양식으로 삼계탕을 자주 해 먹는 편이지만, 오늘은  전복죽으로 몸보신 제대로 했어요. 고기를 먹어야 꼭 보양이 되는 건 아니더라고요.
요즘 속이 안 좋았는데 오랜만에 부담 없이 먹을 수 있어서 좋았어요. 만일 더위에 지쳐 체력뿐만 아니라 소화기능도 떨어진 상태라면 부드럽고 맛있는 영양 가득한 전복죽 요리 추천할게요.