돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법 당면 불지않게 삶는법 당면 불리는 시간

잡채

 

명절 하면 대표적인 음식 몇 가지가 떠오르시죠?

저는 그중에 갈비와 잡채를 가장 좋아해요. 잡채는 사실 명절뿐만 아니라 평소에도 자주 해 먹을 정도로 저의 소울푸드 중 하나예요. 그만큼 잡채 맛있게 만드는 방법을 나름 연구도 많이 했었고, 먹을 때마다 칭찬도 받았던 요리랍니다. 

잡채 만드는 법을 찾아보면  입맛이나 취향이 다 다르다 보니 들어가는 재료부터 요리방법까지 다양한 잡채레시피를 볼 수 있죠. 오늘 보여드릴 레시피를 참고하셔서 나만의 잡채요리 만드시길 바랄게요.

 

 

돼지고기 잡채 만드는 방법

당면 삶는 법

당면 불리는 시간

오늘 저는 추석명절을 맞아 평소에 먹던 것보다는 돼지고기 등 부재료를 더 넣어 푸짐해 보이는 명절용 잡채를 만들어볼 거예요. 탱글탱글하게 살아있는 당면 불리고 삶는 방법부터 부재료 손질, 요리순서와 들어가는 양념 등 잡채 맛있게 만드는 법 알려드릴게요. 

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재료준비(2인기준)

• 당면 100g (1줌)
• 돼지고기 50g
• 표고버섯 4개
• 생목이버섯 6개
• 당근 1/4개
• 양파 1/4개

 

잡채에 들어가는 부재료로 표고버섯, 생목이버섯, 돼지고기, 양파, 당근을 준비했어요. 저는 버섯을 좋아해서 표고와 목이버섯 2가지를 준비했고요, 시금치는 이번에 생략했어요.

오늘 잡채 만드는 법은 부재료를 따로 볶아 사용할 거라서 재료 종류나 양은 개인적인 취향에 맞게 준비하셔도 괜찮아요. 

 

당면 불리기

 

잡채를 할 때 당면은 불리지 않고 삶아도 되지만, 저는 불 앞에 있는 시간을 줄이기 위해 되도록이면 미리 물에 불려놓는 편이에요. 또한 물에 오래 삶는 것보다 찬물에 불리면 면이 더욱 탄력 있어지고 쫄깃한 식감이 좋더라고요. 

당면 불리는 시간은 1시간 정도입니다. 볼에 당면을 넣고 잠길 만큼 넉넉하게 찬물을 부어줍니다. 저는 자른 당면을 사용했어요. 

 

돼지고기 밑간하기

간장 1/2큰술
설탕 2/3작은술
다진 마늘 1/2작은술
미림 1작은술 
후춧가루 

 

간장 1/2큰술, 설탕 2/3작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 미림 1작은술, 후춧가루 톡톡 뿌려줍니다. 밑간을 한 후, 30분간 냉장고에 넣어주세요.

요리를 하기 전, 미리 당면을 불리고 고기를 밑간해 냉장고에 넣어두면 잡채 만드는 시간이 많이 단축됩니다. 

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재료 볶기&당면 삶기

모든 재료를 한데 모아 원팬으로 간단하게 만들어 먹는 방법도 있지만, 명절음식은 정성도 들어가야 하고 미리 만들어 놓아야 하니 번거롭더라도 재료를 따로 볶고 당면도 불지 않게 미리 삶는 편이 좋아요.

1) 재료 볶기

 

달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 당근과 약간의 소금을 넣어 볶아주세요. 당근이 어느 정도 익으면 양파를 함께 넣어 볶은 후 준비한 볼에 덜어둡니다. 

 

 

표고버섯과 목이버섯도 순서대로 약간의 소금을 넣어 볶아줍니다. 마지막으로 밑간 한 돼지고기를 넣고 익혀주세요. 참고로 목이버섯은 고기를 익힐 때 중간에 함께 넣어 볶으면 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 

 

 

원팬으로 요리할 때 볶는 순서는 고기를 제일 먼저 넣고 마지막으로 야채를 볶지만, 재료를 따로 볶을 땐 야채를 먼저 넣고 마지막에 고기를 볶아주세요. 

2) 당면 삶는 법

 

끓는 물 1l에 간장 3큰술과 설탕 1과 1/2큰술 넣어주세요. 

 

 

물에 1시간 정도 불린 당면을 넣어 1분 30초~2분간 삶아주세요. 삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 이때 찬물에 헹구지는 않아요. 물에 헹구면 면이 퍼진다고 해요. 당면 삶는 시간을 꼭 체크하세요.

 

잡채 밑간하기

당면 볶을 때 밑간양념

간장 1큰술
설탕 1/2큰술

 

달군 팬에 식용유를 두르고 삶은 당면과 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술 넣어 재빨리 1분 이내(30초~40초)에 볶아줍니다. 이렇게 밑간을 해서 볶아내면 물기가 없어지면서 면이 붇지 않고 탱글탱글해져요.

참고로 쫄깃함 보다는 부드러운 식감을 좋아하신다면 당면을 2분 이상 삶아준 다음, 따로 볶지 않고 볼에 담아 양념을 넣어 무칩니다. 

잡채 마무리하기

 

볼에 따로 볶아낸 야채와 고기, 밑간 한 당면 모두 넣어주세요. 마지막으로 다진 마늘, 참기름 넣어 조물조물 버무린 후, 통깨 뿌려 마무리합니다. 

 

잡채 완성

 

불린 당면을 살짝 삶아내서 면이 탱글탱글해요. 쫄깃한 식감은 시간을 두고 먹어도 변함이 없답니다. 아이들이 고기가 들어간 잡채를 좋아해서 돼지고기를 듬뿍 넣어 만들었어요. 채소나 버섯, 고기 등의 다양한 재료를 넣어 만들기 때문에 푸짐함은 기본이고 일품요리로 부족함이 없어요.

 

 

잡채는 추석명절에 빠질 수 없는 메뉴죠. 오늘 알려드린 잡채 황금레시피를 참고하셔서 맛있는 잡채 만들어보세요. 시간이 지나도 퍼지지 않는 쫄깃한 식감의 잡채를 드시면서 가족들과 즐거운 추석명절 보내시길 바랄게요🤍