석박지 무김치 담그는법 설렁탕집 깍두기 석박지 레시피 사이다

설렁탕집 깍두기

 

석박지 담그는 법

석박지 레시피 사이다

설렁탕집 깍두기 만드는 법

오늘은 평소 우리가 석박지라고 부르는 무김치를 만들었어요. 큼직하고 납작하게 썰어 설탕과 소금에 절인 다음, 양념에 버무린 후 익혀 먹으면 달달하고 시원한 맛이 끝내줍니다.

석박지를 담그는 법은 평소 작게 깍둑 썰어 만드는 깍두기 레시피와는 조금 달라요. 약간 달달하고 간을 적당하게 해 시원하고 개운한 맛을 내주는 게 핵심 포인트랍니다. 단맛과 시원한 맛을 내주는 것만 신경 쓴다면 설렁탕집 깍두기맛을 낼 수 있어요. 

 

 

재료준비부터 무 절이기, 김치 양념 만드는 법까지 하나하나 적어볼게요. 석박지의 은은한 단맛과 시원한 맛을 내는 꿀팁을 포함해 누구든 쉽게 보고 따라 할 수 있도록 최대한 간단하게 레시피를 정리했어요.  

그럼 설렁탕집 깍두기 만드는 법 시작해 볼게요. 

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재료준비

무 1kg

-절일 때-
소금 1큰술
설탕 2/3큰술

 

무 1kg 준비했어요. 껍질을 벗긴 후, 열십자(+)로 썰어줍니다. 

 

 

너무 두껍지도 얇지도 않게 1.5cm 정도 두께로 썰어줍니다.

 

무 절이기

 

큰 볼에 무, 설탕 2/3큰술, 소금 1큰술 넣어 잘 버무려줍니다. 

 

 

무가 잘 휘어질 때까지 1시간 정도 절여줍니다. 골고루 절여지도록 중간중간 잘 섞어주세요. 

 

 

1시간 절인 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 

석박지 양념 만들기

양파 1/2개
마늘 1큰술
소금 1큰술
설탕 1과 1/3큰술
고춧가루 6큰술
새우젓 1큰술(멸치액젓으로 대체가능)
사이다 50ml

 

믹서기에 사이다를 제외한 모든 양념재료를 넣고 곱게 갈아주세요. 설렁탕집 깍두기맛의 비법 중 하나가 바로 사이다라고 해요.  곱게 간 양념에 마지막으로 사이다 50ml를 넣어 잘 섞어주면 김치양념은 다 된 거예요.

양파와 새우젓은 석박지 양념의 핵심 포인트예요.

양파와 새우젓을 갈아 넣으면 은은한 단맛과 시원하고 개운한 맛을 살려 설렁탕집 못지않은 석박지를 담글 수 있어요. 

 

김치양념 버무리기

 

큰 볼에 절인 무와 양념을 넣어 잘 버무려줍니다. 유리용기에 담아 실온에서 반나절이나 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 2~3일 더 익혀드세요. 석박지를 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 

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석박지 완성

 

설렁탕집 느낌의 시원하고 아삭한 석박지 무김치입니다. 양파를 갈아 넣어 은은한 단맛이 무김치 깊이를 더해주고, 새우젓이 들어가 김치맛이 시원하고 개운해요. 맵지 않고 단맛이 좋아 아이들도 좋아하는 깍두기입니다. 

익을수록 더욱 맛이 좋아지는 석박지랍니다. 크게 한입 베어 물면 식감뿐 아니라 맛도 아주 기가 막힙니다. 국밥집 깍두기인 만큼 집에서도 국이나 찌개랑 먹을 때가 제일 맛있는 것 같아요. 물론 라면과 함께라면 더할 나위가 없죠. 

 

 

만들어 놓으면 작게 깍둑 썬 것 보다 사이즈가 큼직해 더욱 먹음직스러워 보이긴 해요. 바로 먹어도 먹을 만은 하지만, 석박지를 맛있게 드시려면 상온에서 하루정도 꼭 숙성시킨 다음 냉장고에 넣으세요.

숙성된 석박지를 냉장고에 넣어두고 시원할 때 꺼내 드셔야 맛있게 드실 수 있어요.