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간장 감자조림만드는법 감자조림 황금레시피 조림용 간장양념장 만들기

간장 감자조림 감자조림을 하다 보면 어느 날은 부서짐 없이 잘 조려지고, 어느 날은 부서짐이 심해 지저분한 조림이 되곤 해요. 왜 똑같이 요리를 하는데 할 때마다 다른지 궁금하셨던 분들 계시죠? 저도 꽤 궁금했는데요, 그 이유는 바로 감자에 비밀이 있더라고요. 감자의 주성분인 전분의 함량에 따라 분질감자와 점질감자로 나뉘어요. 분질감자는 전분함량이 높고 수분이 적고 점질감자는 상대적으로 전분 함량이 낮고 수분이 많은 감자예요. 그럼 분질감자와 점질감자에 대해 좀 더 알아볼까요? 분질감자는 감자의 속이 희고 껍질이 두꺼운 편이에요. 전분이 많이 들어 있어서 요리를 할 때 쉽게 부서지고 수분이 적어 익혔을 때 보슬보슬해져요. 분질감자의 특성상 쪄서 먹는 편이 낫겠죠? 반면 점질감자는 속이 노란 편이고 껍질이..

달순요리 2024.03.21

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