가리비 찜 만드는 법 제철 홍가리비 손질법 해감하기 홍가리비 찌는법 시간

홍가리비 찜

 

홍가리비 찌는 법

홍가리비 제철

가리비는 담백하고 쫄깃해서 많은 분들이 좋아하시죠? 저도 가리비를 참 좋아하는데요, 제가 알기론 가리비도 3~4종류가 있다고 해요. 참가리비부터 홍가리비, 비단가리비까지. 그중에 요즘엔 붉은 빛깔을 띠는 홍가리비가 제일 많이 보이더라고요.

며칠 전 홍가리비를 인터넷으로 주문했는데 저녁준비 전 때마침 도착했어요. 11~12월 가을, 겨울제철이라 맛도 좋고 영양가가 풍부한 홍가리비로 오늘은 홍가리비찜을 해볼 거예요. 홍가리비는 껍질이 얇은 편이라 구이보다는 찜으로 드시는 게 좋아요.

홍가리비는 다른 가리비에 비해 크기는 작지만, 쫄깃하고 달큰한 맛이 일품이죠. 

 

 

제철 맞은 홍가리비 1인분의 양인 1kg으로 세척 해감 손질법부터 삶지 않고 찜기에 찌는 법과 찌는 시간까지 하나하나 알려드릴게요. 

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가리비 세척 손질법

 

홍가리비 세척 손질법 알려드릴게요. 홍가리비 껍데기에는 따개비나 작은 바다생물이 붙어 있어요. 자연스러운 특성이니 놀라지 마시고요, 솔을 이용해 박박 문질러 세척해 주세요. 요즘에는 1차 세척을 한 뒤 보낸다고 하지만, 생각보다 껍질에 이물질이 많이 붙어있어요. 꼭 세척을 꼼꼼하게 해주세요.

가리비 세척하기 정말 힘들어요. 그래서 저는 웬만하면 세척을 좀 더 신경 써서 해주는 곳을 찾아서 주문하거나 마트에서 깨끗해 보이는 가리비를 골라 사는 편이에요. 가리비 씻는 과정이 좀 힘들고 시간이 걸리긴 하지만 달큰하고 쫄깃한 가리비를 포기할 순 없네요~ㅎㅎ

참고로 찜이나 구이로 말고 국물요리로 해 드실 경우에는 껍질을 좀 더 꼼꼼하게 세척해 주세요. 

 

 

세척 전과 세척 후의 모습이에요. 빛깔부터 좀 다르죠? 칙칙했던 홍가리비 껍데기의 색상이 많이 밝아졌어요. 

 

가리비 해감하는 법

 

세척한 가리비는 깨끗한 물에 2~3번 박박 문질러 씻고 해감을 해주시면 됩니다. 가리비는 뻘에서 자라지 않아 특별히 해감할 필요는 없다고 하지만, 이물질이 있을 수 있기 때문에 제 경험상으로는 해감을 해주는 편이 훨씬 좋아요. 

 

 

가리비 해감하는 방법은 저처럼 찜이나 구이로 드실 경우에는 맹물에 15~20분 정도 담가 해감하시면 됩니다. 만일 가리비로 국물요리를 해 드실 경우에는 소금물에 20~30분 정도 담가 해감하시면 국물맛이 좀 더 깔끔해져요.

가리비해감이 끝나면 깨끗한 물에 한두 번 더 헹궈준 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 

가리비 찜 만드는 법

홍가리비 1kg
물 600ml
맛술이나 소주 

 

홍가리비 찌는 법과 찌는 시간에 대해 알려드릴게요.

1. 찜기에 물 600ml 넣고 물이 끓기 시작하면 씻은 홍가리비를 차곡차곡 넣어줍니다. 맛술이나 소주를 3큰술 정도 부어준 후, 뚜껑을 닫아주세요. 

 

 

2. 가리비 찌는 시간은 1kg 정도의 양이면 5분 이상~10분 이내로 찜기의 크기에 따라 조금 달라집니다. 저처럼 찜기가 작아 가리비를 켜켜이 쌓은 경우에는 강불에서 10분 정도 쪄주셔야 해요. 

 

 

3. 입을 벌리면 잘 익은 거예요. 가끔 껍데기 안쪽에 검은 얼룩이 보일 텐데요, 가리비가 자라면서 세균이 침투하지 못하도록 스스로 만들어낸 보호막이라고 해요. 안심하고 드셔도 된다고 하니 참고하세요. 

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가리비찜 완성

 

탱글탱글하게 잘 쪄진 홍가리비입니다. 다른 가리비보다 알은 작지만 육질이 쫄깃하고 달큰한 맛에 자꾸 찾게 되는 것 같아요.

홍가리비의 본연의 맛을 느끼기에는 찜으로 드시는 게 가장 좋은 조리방법입니다. 가리비손질이 좀 힘들긴 하지만 먹다 보면 금방 잊을 만큼 너무 맛있네요. 

 

 

가리비 1kg의 양은 1인분 정도 되는 것 같아요. 물론 양에 따라 조금의 차이는 있지만 둘이서 충분하게 드실 거라면 2kg 이상 구매하시는 걸 추천할게요.

가리비 초장에 찍어 먹다 보면 한없이 들어가네요. 물론 초고추장에 찍지 않고 그냥 먹어도 은은한 단맛과 감칠맛이 정말 좋아요. 

 

 

탱글탱글하고 쫄깃한 가리비와 맥주 한잔. 술안주로도 좋은 홍가리비찜입니다. 아이들은 껍질 안에 든 홍가리비살 빼먹는 재미에 쏙 빠졌네요. 

 

 

가을 겨울제철 맞아 살이 통통하게 오른 홍가리비로 홍가리비찜부터 치즈구이나 파스타 등 다양한 가리비요리 만들어 드세요.
 

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