파김치 맛있게 담그는법 파김치 양념장 황금레시피 쉽게 만드는 파김치

파김치 

 

파김치 맛있게 담는법

파김치 황금레시피

파김치 양념장

알싸한 맛이 일품인 파김치는 밥반찬으로도 좋지만, 짜장면이나 라면 등 면요리와 함께 먹어도 정말 맛있죠. 가끔 김치찌개나 닭볶음탕을 만들 때 남은 파김치를 넣어 끓여 먹기도 해요.

파김치를 담가놓으면 여러모로 요리할 때 활용하기가 좋아서 마트 갈 때마다 쪽파가 좋아 보이면 바로 사 와서 후다닥 만들어요.

 

 

저는 파김치를 익히지 않고 바로 담가 먹기 때문에 매운맛이 강한 뿌리 부분을 액젓에 충분히 절여 파김치를 만들어요. 저처럼 바로 담가 드실 분들은 액젓에 절인다음 양념을 해 만들어드시는 걸 추천할게요. 또한 풀을 쑤지 않고 최소한의 양념으로 만드는 파김치 황금레시피이니 요리초보분들도 쉽게 따라 하실 수 있답니다.

그럼 쪽파손질부터 양념장 만드는 것까지 파김치 맛있게 담그는 법 시작해 볼게요. 

 

쪽파 다듬기& 액젓에 절이기

 

저는 손질된 쪽파를 구매해서 손질이 좀 수월했어요. 만일 손질이 안 된 쪽파를 사 오셨다면 뿌리와 겉껍질 제거 등 쪽파손질을 하시면 됩니다. 깐 쪽파라도 누런 잎이나 상한 부분이 있으면 제거하고 깨끗한 물에 5분 정도 담가 쪽파에 있는 흙이나 이물질을 불려주세요.

5분이 지나면 흙이 가라앉은 물을 따라버리고 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어줍니다. 그다음 물기를 제거해 주세요. 

 

 

멸치액젓에 쪽파의 흰 뿌리 부분만 절이시면 됩니다. 액젓의 양은 뿌리 부분이 잠길 정도로 부어 30분 이상 절였어요. 뿌리가 좀 굵어 보이면 칼집을 좀 내 액젓이 잘 스며들도록 해주세요. 간도 잘 배고 매운맛도 덜하더라고요.

액젓에 뿌리가 잘 절여지도록 그릇을 좀 기울여줬어요. 넓적한 그릇 말고 좁은 그릇에 쪽파를 세워서 꽂아둔다면 뿌리 부분을 좀 더 쉽게 절일 수 있어요. 

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파김치 양념장 만들기

쪽파 300g(손질 전)

고춧가루 3스푼
다진 마늘 1스푼
생강가루 1스푼
새우젓 1스푼
멸치액젓 5스푼
매실청 2스푼
설탕 1스푼
배음료 1/2컵
통깨 

 

고춧가루 3스푼, 설탕 1스푼 넣어주세요. 맵게 담그실 분들은 고춧가루의 양을 좀 더 늘려서 넣어주세요. 

 

 

새우젓 1스푼, 매실청 2스푼 , 다진 마늘 1스푼, 생강가루 1스푼으로 넣어주세요. 생강가루는 생강맛이 약한 편이라 1스푼 듬뿍 넣었어요. 

 

 

양파나 배를 믹서에 갈지 않고 배음료 1/2컵 넣었어요. 배음료를 넣어주면 단맛이 은은하게 나면서 풍미도 좋아지고, 뻑뻑한 파김치 양념을 부드럽게 풀어줍니다.

마지막으로 쪽파절일 때 넣었던 멸치액젓 5스푼 넣으면 파김치 양념장 완성입니다. 

파김치 만드는 법

 

파김치양념을 잘 절여진 쪽파에 부어줍니다. 그다음 골고루 버무려주면 되는데요, 뿌리 부분에 양념을 넉넉하게 바르고 남은 양념으로 잎 쪽에 살짝 묻혀준다는 느낌으로 가볍게 발라주세요. 잎 쪽은 금방 양념이 배기 때문에 많은 양념을 바를 필요 없어요. 

 

 

양념이 적어 보이지만, 파김치에는 많은 양의 양념은 필요 없어요. 뿌리 부분을 잘 절였기 때문에 적은 양의 양념으로도 충분히 맛을 낼 수 있어요. 마지막으로 통깨 뿌려 마무리합니다. 금방 숨이 죽기 때문에 적당한 크기의 용기에 담아 냉장고에 넣어줍니다.

바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 2~3일 숙성 후 꺼내 먹으면 더욱 맛이 좋은 파김치입니다. 

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파김치 완성

 

알싸한 맛이 좋은 파김치는 갓 버무려 먹으면 더욱 맛이 좋아요. 저처럼 액젓에 뿌리 부분을 잘 절여 담그면 매운맛이 덜해 바로 먹어도 맛있답니다. 뿌리 부분이 많이 두껍거나 매운맛이 강하다면 꼭 미리 액젓에 절인다음 파김치를 담가보세요. 맛있는 파김치 만드는 법입니다. 

 

 

고유의 파 맛을 느끼기 위해 다른 부재료나 양념의 가짓수를 최소한으로 줄여 파김치 양념장을 만들었어요. 배음료는 있으면 넣어도 좋지만 없어도 상관없어요. 파김치는 다른 김치보다 맛을 내기가 아주 쉬운 편이에요.

오늘 알려드린 쪽파손질부터 김치양념레시피를 참고해 한번 만들어보세요. 
 

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