고사리나물 맛있게 하는 법 고사리나물볶음 황금레시피 고사리 삶는법

고사리나물

 

고사리는 삼색나물 중 하나로 산에서 나는 소고기라고 불릴 만큼 영양소가 풍부한 나물이죠. 그렇지만 독성물질이 있어서 잘 조리해 먹지 않으면 오히려 건강을 해칠 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향이나 맛으로 호불호가 강한 나물이기도 해요. 

 

 

고사리의 독성을 제거하려면 열을 가해 물에 삶고 담가두는 시간이 중요하고, 고사리 특유의 쓴맛제거와 부드러운 고사리나물 만드는 팁 등 고사리를 안전하게 먹을 수 있는 방법부터 고사리나물 맛있게 만드는 방법까지 하나하나 알려드릴게요.

독성에 질긴 편이라 삶고 불리고.. 전처리과정이 복잡해 고사리나물 은근히 어렵게 느껴지시죠? 저도 그랬는데요, 한번 만들어보면 생각보다 쉽고 간단하니 오늘 소개해드리는 고사리나물 레시피 참고해서 한번 만들어보세요. 

 

고사리 삶는 법

 
고사리에는 독성이 있는데요, 열에 약하고 물에 담가두면 독성이 빠져나오니 이런 전처리과정을 해서 확실하게 제거하도록 해야 합니다.

고사리 삶는 방법은 끓는 물에 최소 5분~10분 정도 삶아준 다음 물에 푹 담가두세요. 최소 12시간 물에 담가두면 되는데요, 중간중간 물을 여러 번 갈아주세요. 이렇게 전처리과정(고사리 독성 제거하는 방법)을 하면 독성 걱정 없이 고사리나물을 드실 수 있어요. 

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재료준비

불린 고사리 600g
대파 1/2컵 (종이컵 기준)
코인육수 2개

다진 마늘 1스푼
들기름 3스푼
식용유 2스푼
국간장 4스푼
설탕 1/2스푼
통깨 1스푼
물 100ml

 
대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비했어요. 고사리나물을 만들 때 육수는 쌀뜨물을 넣어도 좋지만, 저는 감칠맛을 위해 멸치육수를 사용해요. 간편하게 멸치육수를 내기 위해 코인육수 2개를 준비했어요. 

 

 

불린 고사리 600g은 깨끗하게 세척하여 물기를 제거해 주세요. 불린 고사리의 억센 부분은 잘라버리고 부드러운 부분만 사용해 주세요.

물기를 뺀 고사리는 2~3등분 해주세요. 고사리가 너무 길면 볶을 때나 먹을 때 불편하더라고요. 아이들과 함께 먹을 거라면 조금 더 짧게 잘라주셔도 좋아요. 

 

고사리나물 만드는 법 

 

1. 팬에 들기름과 식용유를 섞어 두른 후, 대파와 다진 마늘을 넣어 중불에서 볶아주세요.

만일 들기름이 없다면 식용유에 다진 마늘을 넣어 마늘기름을 내주셔도 좋아요. 노릇해진 마늘기름에 고사리를 볶아도 풍미가 좋으니 참고하세요.

참고로 제사상에는 파, 마늘을 빼고 조리하세요. 

 

 

2. 마늘이 익기시작하면 고사리를 넣어 함께 볶아주세요. 

 

 

3. 국간장 4스푼, 설탕 1/2스푼 넣어 한번 더 볶아주세요. 설탕을 넣는 이유는 고사리에서 나는 쓴맛을 잡기 위해서인데요, 넣었을 때와 안 넣었을 때 차이는 고사리에 따라 좀 다르더라고요. 저는 쓴맛을 잡을 정도로만 넣어줬어요. 취향에 따라 사용하시면 될 것 같아요. 참고로 백종원 고사리나물레시피에도 설탕이 조금 들어가네요. 

 

 

4. 부드러운 고사리나물을 좋아하신다면 육수를 넣고 푹 끓이시면 됩니다. 저는 맹물 100ml에 코인육수 2알을 넣어줬어요. 만일 멸치육수가 없다면 쌀뜨물도 괜찮아요. 백종원 레시피에는 쌀뜨물을 넣더라고요. 쌀뜨물이나 맹물을 사용하실 때에는 멸치액젓이나 참치액을 조금 넣어주세요. 감칠맛 업~! 

 

 

이제는 육수가 졸아들 때까지 뭉근하게 끓이시면 됩니다. 

 

 

5. 어느 정도 수분이 줄고 고사리나물이 부드러워졌다면 마지막으로 들기름 한 스푼과 통깨 뿌려 마무리합니다. 깨는 꼭 갈아서 넣어주세요. 맛있는 나물요리 만드는 팁 중 하나는 바로 깨를 갈아서 넣어주는 것. 기억하세요~

고사리나물볶음 완성

 

육수에 조려낸 보들보들 촉촉한 고사리나물볶음이에요. 10분 삶은 다음 12시간 이상 물에 불려 조리했으니 아린맛도 없고 안전하게 고사리나물을 드실 수 있어요.

호불호가 강한 나물이긴 하지만 어른이 된 지금은 제가 직접 해 먹을 정도로 애정하는 반찬이 되었어요. 

 

 

나물 중에서는 손이 많이 가는 편이지만, 잘 삶아서 불려놓으면 나물볶음뿐만 아니라 국이나 찌개, 조림에도 활용하기가 좋은 나물이예요.

고사리 독성제거하는 전처리과정만 주의해서 조리하신다면 건강하고 맛있는 고사리나물을 드실 수 있다는 점 꼭 기억하세요~

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