간장 깻잎장아찌 만드는법 생깻잎장아찌 황금레시피 깻잎반찬 만들기

깻잎 장아찌

 

깻잎장아찌 만드는법

간장깻잎장아찌 레시피

여름깻잎반찬

깻잎장아찌 만드는 법 정말 다양하죠? 깻잎을 찌거나 소금물에 데친 후에 장아찌물에 숙성시키기도 하고, 장물을 끓이지 않고 그냥 부어 담기도 하죠. 장물 비율도 제각각이고, 깻잎장아찌 담글 때 함께 넣는 채소도 다양하고요.

오늘은 제가 자주 해 먹는 여름철 입맛 살리는 짭조름한 간장깻잎장아찌 레시피 소개해드릴게요. 저는 너무 짜거나 달지 않게 장아찌물에 들어가는 간장과 설탕의 비율을 줄이고, 장물을 살짝 끓여 붓는 방식으로 만들거든요. 슴슴하게 만들어 자극적이지 않고 깻잎을 데치거나 찌지 않고 담기 때문에 번거롭지 않게 만들 수 있어요. 보통은 장물도 끓이지 않고 먹을 만큼 적당량만 깻잎지를 만들어먹지만, 요즘은 워낙 날이 더워 혹시 음식이 잘 상할까 싶어서 여름철에는 장아찌물을 끓여서 사용하고 있어요.

깻잎상태를 보시고 너무 억세거나 쓴맛이 강하다면 살짝 쪄서 장아찌를 담그셔도 좋지만, 그렇지 않다면 장물을 완전히 식힌 다음 부어주기만 해도 질기지 않고 부드러운 깻잎장아찌를 드실 수 있어요. 
 

 

깻잎향이 살아있는 깻잎장아찌에 가장 중요한 장물은 입맛에 맞게 양념 비율을 조절해 만드시면 됩니다. 간장, 물, 설탕, 식초를 비율대로 넣고 살짝 끓인 후, 완전히 식힌 다음 깻잎을 담은 용기에 부어주세요. 냉장고에 넣어 다음날 바로 꺼내먹어도 맛있게 드실 수 있어요. 맛도 좋고 건강에도 도움을 주는 깻잎장아찌로 여름철 건강 챙겨보세요.

그럼 깻잎장아찌 만드는 법 시작해 볼게요. 

 

재료준비

깻잎 100장
고추 6개

 

깻잎 손질법은 지저분한 꼭지 부분은 1cm 정도만 남기고 가위로 자른 후, 5분 정도 깻잎을 물에 담가주세요. 왜냐하면 깻잎 뒷부분의 잔털에는 이물질이 많은데 물에 담가두게 되면 이물질이 물에 불면서 떨어져 나오거든요. 흐르는 물에 씻기 전에 5분 정도 물에 담가두었다 씻게 되면 훨씬 수월하고 깨끗하게 세척하실 수 있어요.

5분 지나면 이물질이 떨어져 나온 물을 따라버리고 깻잎을 흐르는 물에 2~3번 씻어주세요. 깻잎뒷면의 잔털은 생각보다 거칠기 때문에 손으로 문지르다 보면 나중에 좀 따가운 느낌이 들기도 하더라고요. 그래서 저는 깻잎 2장을 뒷면끼리 닿게 한 다음 살살 문질러가면서 흐르는 물에 씻어줬어요. 다 씻은 다음 깻잎 물기를 제거해 주세요. 깻잎과 함께 넣어 줄 고추도 깨끗하게 씻은 후, 간장물이 잘 밸 수 있게 반으로 잘라주었어요.

장아찌 재료손질이 끝났으니 장아찌물을 만들어볼게요. 

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간장물(장물) 장아찌물 만들기

계량컵(ml) 기준
설탕 50
식초 50
물 300
간장 200

 

깻잎 100장 기준으로 냄비에 물 300ml, 진간장 200ml, 설탕 50ml를 넣고 센 불로 끓여주세요. 

 

 

장물이 바글바글 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 식초 50ml를  넣어주세요. 식초를 넣어준 다음 끓여주면 새콤한 맛이 덜 나더라고요. 새콤한 맛을 좋아하신다면 장물을 끓인 다음 불을 끄고 식초를 넣어주세요. 

 

 

식초까지 넣어준 다음 잘라놓은 고추를 뜨거운 장물에 넣어주세요. 깻잎에 뜨거운 장물을 바로 부어주면 질겨지기 때문에 완전히 식힌 장물을 부어야 하지만, 고추나 양파에는 끓여준 장물을 바로 부어야 아삭한 식감이 살아납니다. 

 

 

밀폐용기에 물기를 뺀 깻잎을 차곡차곡 담아주세요. 장물에 담가두었던 고추도 깻잎 위에 얹어두고 식힌 장아찌물을 용기에 부어주세요. 

 

 

장물을 부어주니 용기 1/2 정도밖에 차지 않는 모습이에요. 깻잎이 장물에 다 잠기지 않았지만 괜찮아요. 시간이 지나면 숨이 죽고 깻잎에서 수분이 나오면서 깻잎이 다 잠기게 됩니다. 장물에 다 잠기지 않는다면 접시로 살짝 눌러줘도 좋아요.

뚜껑을 닫고 냉장보관하시면 됩니다.

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깻잎 장아찌 완성

 

여름철 인기 많은 깻잎장아찌 만들어봤어요. 다음날 냉장고에서 꺼내 찍어봤는데요, 하루밖에 지나지 않았지만 장물이 깻잎에 잘 배어들었죠? 알싸한 고추향까지 머금은 깻잎지를 밥에 싸 먹으니 다른 반찬 필요 없더라고요. 여름철 특히 장마철에는 덥고 습해 불 앞에서 요리하기 힘들잖아요? 그럴 때 이런 밑반찬 몇 개 만들어두면 든든해요.

만일 장아찌물 끓이는 게 덥기도 하고 번거롭게 느껴지신다면, 일주일정도는 보관가능하니 그냥 끓이지 않고 깻잎에 부어 드세요. 제가 먹어본 바로는 일주일정도는 거뜬했어요. 물론 그 이상 오래 두고 드실 거라면 장물은 끓여 사용하시는 편이 좋아요. 

 

 

비율대로 만든 장아찌물을 중간에 맛보시고, 입맛에 맞게 조금 더 양념을 가감하면서 자신만의 장물 비율을 만들어보세요. 깻잎을 그냥 생으로 쌈 싸서 먹어도 맛있지만, 이렇게 간장에 절여 밑반찬으로 만들어두고 먹으면 몸에 좋은 깻잎을 마음껏 드실 수 있답니다. 단, 장아찌물을 너무 짜거나 달지 않게 조절해서 되도록 건강에도 도움이 되는 깻잎장아찌를 만들어드세요.