돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 돼지갈비 양념 간장 돼지갈비찜 황금레시피

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

 

오늘은 돼지갈비를 이용해 갈비찜을 만들어볼 거예요. 보통 갈비찜은 명절이나 특별한 날 주로 해 먹는 잔치음식이라는 느낌이 강하죠? 아마도 갈비찜은 고기핏물제거부터 부재료 다듬기, 갈비양념 만들기, 조리하는 시간까지 꽤 오래 걸리는 음식이라 더욱 그러한 생각이 드는 것 같아요.

요즘엔 시판양념도 아주 맛이 좋기 때문에 갈비찜이 어렵게 느껴지시는 분들은 재료손질까지만 하시고, 시판양념을 사용하시는 것도 좋아요. 저도 아주 귀찮을 땐 고기핏물만 제거해 시판용 갈비양념을 넣어서 하루 재웠다가 다음날 해먹기도 해요.

오늘은 시판양념 없어도 맛있게 돼지갈비찜 만드는 법 소개해드릴게요. 
 

 

매운 음식이 유행하면서 매운 갈비찜도 많이들 해 드시는데요, 저는 달달하고 짭짤한 간장양념장을 넣은 갈비찜을 더 좋아하는 편이라 간장돼지갈비찜을 만들 거예요. 간장으로 양념을 하더라도 만일 매운맛을 추가하고 싶으신 분들은 나중에 청양고추를 추가하시면 단짠한 양념에 톡 쏘는 매운맛이 가미된 돼지갈비찜을 드실 수 있답니다.

 

돼지갈비 손질법

 

돼지갈비는 먹기 좋은 사이즈로 잘라준 후 기름기를 제거해 주세요. 갈비양념이 잘 밸 수 있게 갈빗살에 칼집을 내줍니다. 그다음 물에 30분 정도 넣어 핏물제거를 해주세요. 저는 살짝 데쳐줄 거라 30분만 물에 담가놨지만, 만일 데치지 않을 거라면 1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 제거하세요.

갈비 핏물을 제거할 때 찬물에 1시간 정도 담가두는 대신 끓는 물에 살짝 데쳐주는 걸로 대체하셔도 됩니다. 핏물을 제거한 후, 뼛가루나 조각이 혹시 있을지 모르니 흐르는 물에 씻어 주세요.
 

 

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 첫번째는 갈빗살에 칼집을 넣어 양념이 잘 밸 수 있게 해주는 것이고, 두번째는 양념을 넣고 하루정도 숙성을 해주고 세번째는 압력솥이 아니라면 1시간이상은 조려주고 네번째는 당근이나 무, 감자는 마지막 20분 정도 남았을 때 넣어 부재료가 너무 물러지지 않게 해주는 것이 중요해요.

 

돼지갈비 양념장 & 재료준비

돼지갈비 1.5kg
무
대파
당근
물 400ml

*양념장*
양조간장 130ml
설탕 5스푼 
마늘 한스푼
양파 1/2개
사과 1/2개
물 100ml
올리고당(또는 물엿) 한스푼
후추
참기름

양파 1/2개, 사과 반쪽에 물 100ml를 넣어 갈아준 후, 간장 130ml, 설탕 5스푼, 마늘 한스푼를 넣어 섞어주세요. 
 

 

돼지갈비찜에 넣을 당근과 무는 모서리를 둥글게 깎아서 준비했어요. 모서리가 으깨지면서 갈비찜이 지저분해지는 걸 방지하기 위한 것이지만 손님상에 보기 좋게 내야 할게 아니라면 대충 썰어 넣어줘도 상관없겠죠?

대파도 큼직하게 썰어주세요. 보통은 감자를 넣었지만, 오늘은 냉장고에 무가 있길래 모서리를 돌려 깎아서 갈비찜에 넣었어요. 

반응형

 

돼지갈비찜 황금레시피

 

1. 월계수잎 몇 개 넣고 물이 끓으면 돼지갈비 넣어 5분 정도 살짝 데쳐주세요. 거품이 올라오고 어느 정도 핏물이 빠지면 건져 갈비에 붙은 불순물을 씻어주세요.

 

 

2. 냄비에 데친 갈비를 넣어줍니다. 양은냄비에 넣어 1시간 조려 줄 거예요.

압력솥에 넣으면 조리시간을 줄일 수 있겠지만 양은냄비를 사용해도 넘침 없이 1시간 뚜껑 덮고 중약불로 졸일 수 있어요. 조리기구나 불의 세기에 따라 넣는 물의 양이 달라질 수 있으니 참고하세요.
 

 

3. 만들어 놓은 양념장을 넣고 물 400ml를 넣어주세요. 양념장 만들 때 물 100ml가 들어갔기 때문에 총 들어간 물의 양은 500ml입니다. 양념이 짜거나 졸일 때 물의 양이 부족하면 추가로 더 넣어주셔도 됩니다.

 

 

4. 끓기 시작하면 불 세기를 줄여 중약불에서 40분 끓여주세요. 

 

 

5. 무와 당근, 파를 넣고 20분 더 끓여주세요. 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 저는 마지막에 윤기와 단맛을 위해 올리고당(또는 물엿)을 한스푼 넣어줬어요. 마지막에 참기름 반스푼정도 둘러주고 후추 톡톡 뿌려주세요. 

 

300x250

 

돼지갈비찜 완성

 

핏물 뺀 돼지갈비를 양념에 미리 재워놓으면 더 연하고 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있어요. 물론 재우는 과정 없이 바로 데쳐내 양념 넣고 만들 수도 있지만 1시간 이상은 졸이면서 끓여야 양념이 잘 배고 맛있더라고요. 

 

 
갈빗살에 칼집을 내면 양념이 사이사이로 쏙 잘 뱁니다. 중약불에 졸이듯 끓여냈더니 압력솥에 한 것처럼 살도 부들부들해지고 뼈가 쏘옥 잘 빠지더라고요. 역시 갈비는 뼈에 붙은 살이 최고로 맛있죠?

감자대신 무를 넣었는데요, 겨울무가 달큰하고 짭조름해 갈비만큼 맛이 좋더라고요. 

 

 

저는 사과와 양파를 갈아서 단맛을 내주었지만, 배음료를 넣어줘도 맛있어요. 이마저도 귀찮거나 어렵다고 느끼신다면 시판갈비양념사서 갈비와 부재료 푸짐하게 넣어 푸욱 조려 드셔도 좋아요. 핏물 빼는 시간과 끓이는 시간이 오래 걸려서 그렇지 생각보다 어렵지 않으니 이번 다가오는 명절에 돼지갈비찜 도전해 보세요🤍