멸치볶음 맛있게 만드는법 백종원 간장 멸치볶음 고추장 멸치볶음 황금레시피

간장멸치볶음 vs 고추장멸치볶음

 

간장양념장이나 고추장 양념장에 달달 볶아내 바삭하고 짭조름한 멸치볶음은 밥반찬으로 자주 해 먹는 메뉴죠. 뼈째 먹을 수 있기 때문에 칼슘 섭취에 좋은 식품이라 빼놓지 않고 만들어두는 편이에요. 간장양념으로 바삭하고 짭조름하게 볶아도 맛있고, 고추장과 고춧가루 넣어 칼칼하게 볶아낸 고추장 멸치볶음은 밥반찬뿐만 아니라 술안주로도 그만이죠~ㅎㅎ

견과류나 꽈리고추 등을 넣은 다양한 멸치볶음레시피 중 오늘은 백종원멸치볶음 레시피대로 간장멸치볶음과 고추장멸치볶음 2 가지 맛으로 만들어볼게요. 

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첫번째로 고추장 멸치볶음 만드는 법 시작해 볼게요.

고추장 멸치볶음 맛있게 만드는 법

 

고추장멸치볶음을 맛있게 만드는 법은 바로 양념장을 미리 만들어 멸치를 기름에 볶아 비린내를 날려주고 난 후, 가장자리에 양념장을 부어 끓어오르면 재빨리 양념장과 멸치를 섞어 볶아주면 됩니다.

멸치볶음을 할 때 저는 잔멸치(지리멸치)를 사용하는데요, 잔멸치가 없다면 중멸치나 국물용 멸치 등 사이즈는 상관없으니 냉장고에 남아있는 멸치 아무거나 꺼내 사용하시면 됩니다. 단, 국물멸치를 사용할 경우엔 머리를 떼어낸 후 반을 갈라 내장과 가시를 제거해 주세요. 

 

재료준비

잔멸치 약 1컵 (종이컵 기준)
식용유 3스푼
참기름 1스푼
통깨 약간

*고추장 양념장*
고추장 1스푼
설탕 1/2스푼
물엿(올리고당) 2스푼
고춧가루 1/2스푼

 

고춧가루 1/2스푼, 물엿(저는 올리고당을 넣어줬어요) 2스푼, 설탕 1/2스푼, 고추장 1스푼을 섞어 준비해 주세요.

백종원멸치볶음레시피에는 멸치를 종이컵 기준으로 1컵 준비하라고 했는데요, 고추장양념을 만들고 보니 1컵분량으로는 짤수도 있을 것 같아서 저는 멸치를 좀 더 넣어줬어요. 간은 밥이랑 먹기 딱 좋았어요. 
 

고추장 멸치볶음 만드는 법

 

1. 프라이팬에 식용유 3스푼 두른 후 멸치를 넣고 볶아 비린내를 날려주세요. 기름이 많이 들어가면 윤기 있어진다고 해요.

 

 

2. 멸치가 볶아지면 프라이팬 한쪽으로 밀어 둔 후, 불을 약하게 줄이세요. 그다음 빈 공간에 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 잘 저어 설탕이 녹을 때까지 끓여주세요.

소스를 넣기 전에 불을 제일 약하게 줄여주세요. 안 그럼 소스가 금방 타버린답니다. 
 

 

3. 고추장 양념장이 보글보글  끓으면서 전체적으로 거품이 생기면 한쪽에 밀어두었던 멸치와 골고루 섞어주세요. 

 

 

4. 양념이 고루 잘 섞였으면 불을 끄고 마지막으로 참기름 1스푼과 통깨를 넣어주세요. 

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고추장 멸치볶음 완성

 

고추장멸치볶음은 간장멸치볶음보다는 덜 바삭하고 찐득한 식감이에요. 어른들은 확실히 간장보다는 칼칼하고 자극적인 고추장양념장으로 볶아낸 멸치볶음이 더 입맛에 잘 맞는듯해요.

아이들은 순하게 간장양념으로 볶아주고 어른들은 칼칼하게 고추장 넣어 볶아 드세요.

 

 

멸치를 볶을 때 워낙 후다닥 진행이 되기 때문에 양념장을 미리 만들어두면 좋아요. 멸치볶음을 자주 해 드시는 분들은 미리 양념장을 많이 만들어 냉장고에 넣어두고 그때그때 꺼내 사용하셔도 좋아요.
 

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두번째로 간장 멸치볶음 만드는 법 시작해 볼게요.

간장 멸치볶음 맛있게 만드는 법

 

멸치를 기름에 볶아내도 비린내가 많이 날아가지만 만일 그마저도 싫으신 분들은 마른 팬에 멸치를 볶아내 한번 더 비린내를 제거하고 볶아주셔도 좋아요.

간장으로 맛을 낸 멸치볶음은 고추장볶음보다 담백하고 맵지않아 아이들 반찬으로 좋아요. 매운걸 못 먹는 아이들을 위해 고추장과 고춧가루, 청양고추를 빼고 간장양념 넣어 볶아주세요.

 

재료준비

잔멸치 약 1컵
식용유 3스푼
참기름 1스푼
통깨 약간
홍고추, 청양고추

*간장 양념장*
진간장 1스푼
물엿(올리고당) 2스푼
설탕 1/2스푼

 

잔멸치 1컵과 청양고추, 홍고추를 잘게 썰어 준비했어요. 아이들 반찬으로 해줄 거라면 고추는 생략하세요. 

 

간장 멸치볶음 만드는 법

 

1. 프라이팬에 식용유 3스푼을 두른 후 멸치를 넣고 볶아 비린내를 날려주세요. 

 

 

노릇노릇하게 볶을수록 나중에 멸치볶음이 바싹(?)해져요. ㅎㅎ 만일 찐득찐득 촉촉한 멸치볶음을 원하신다면 살짝만 볶아주세요. 생각보다 금방 딱딱해지니 취향에 맞게 볶는 시간을 잘 조절해 주세요.

 

 

2. 멸치가 볶아지면 프라이팬 한쪽으로 멸치를 밀어 둔 후 불을 약하게 줄이고 빈 공간에 간장양념장을 부어 주세요. 양념장을 잘 저어가며 설탕이 녹을 때까지 끓이면 됩니다.

양념장이 보글보글 끓어 전체적으로 거품이 생기면 멸치와 골고루 섞어주고 청양고추와 홍고추를 넣어 같이 볶아주세요.

 

 

3. 불을 끄고 마지막으로 참기름 1스푼과 통깨를 넣어주세요.

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간장 멸치볶음 완성

 

파, 마늘은 들어가지 않았고, 청양고추와 홍고추를 넣어 간장양념에 살짝 매운맛을 추가했어요. 아이들 반찬으로 만드실 거면 고추는 생략해 주세요. 달달하고 짭조름한 간장멸치볶음완성이에요.

평소 좋아하는 견과류를 함께 넣어준다면 고소하고 영양 가득한 멸치볶음이 되겠죠? 

 

 

고추장멸치볶음과 간장멸치볶음 2가지를 해봤는데요, 들어가는 재료가 거의 비슷하니 둘 다 만드셔도 좋고 입맛에 맞게 둘 중 더 끌리는 쪽으로 선택하셔도 좋아요. 제 입맛에는 고추장 넣은 멸치볶음이 더 맛있더라고요~ㅎㅎ

밥도둑 멸치볶음 만드는 법 어렵지 않으니 백종원 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어보세요.