고추장 큰멸치볶음 밥도둑 대멸치 다시멸치 국물멸치 고추장볶음 만들기

고추장 대멸치볶음

 

대멸치  다시멸치 고추장볶음 

고추장 멸치볶음 밑반찬

오늘은 냉동실에 잠자고 있던 육수용 멸치인 대멸치를 활용해 밑반찬을 만들었어요. 다시멸치는 육수용뿐만 아니라 머리와 내장을 제거하고 고추장양념에 볶거나 조려먹으면 훌륭한 반찬이 됩니다. 요즘엔 잔멸치보다는 중멸치나 대멸치로 볶음을 해 먹는 편이 훨씬 맛있더라고요. 
 

 

멸치조림

차가운 물에 밥을 말아 매콤 짭짤하게 조린 멸치를 밥 위에 얹어 먹으면 밥도둑이 따로 없어요. 매콤하고 짭조름한 고추장멸치볶음은 입맛 없는 여름에 더 찾게 되는 밑반찬 중 하나인 것 같아요. 오늘은 씹을수록 고소하고 매콤한 고추장멸치조림 레시피 알려드릴게요. 
 

재료준비

손질한 대멸치 150g

 

냉동실에 있던 다시멸치 150g을 준비했어요. 육수를 낼 때뿐만 아니라 고추장을 넣어 멸치볶음으로 먹어도 아주 맛이 좋아요. 큰 멸치로 멸치볶음을 할 때는 간장베이스보다는 고추장을 넣어 매콤 짭조름하게 만들어야 더욱 맛이 좋더라고요.

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멸치손질하기

 

중멸치까지는 따로 손질이 필요 없지만, 육수용인 다시 멸치(대멸치)로 멸치볶음을 하려면 우선 머리와 내장을 제거해 주세요.

멸치의 머리를 잡고 살짝 비틀면서 떼어내면 내장까지 함께 딸려 나오기도 해요. 만일 내장이 잘 딸려 나오지 않는다면 대가리를 제거한 후, 멸치 등부분을 손톱으로 꾹 눌러 몸통을 절반으로 갈라 내장을 제거하셔도 좋아요. 멸치 가시는 제거해도 되고 안 해도 상관없어요. 

 

 

머리와 까만색의 내장을 제거했다면 대멸치 손질을 끝이에요. 150g의 양이라 멸치손질이 금방 끝났어요. 이제 멸치의 비린내를 없애고 바삭한 식감을 위해 멸치에 남아있는 수분과 비린내를 날려줄 거예요. 

 

멸치 비린내 없애기

 

비린내를 없애고 바삭한 식감을 위해 마른 팬에 손질한 멸치를 넣어주세요. 중약불로 멸치가 타지 않게 불 세기를 조절하면서 볶아주세요. 

 

 

냉동실에서 꺼낸 눅눅했던 멸치가 바삭해지면 불을 끄고 따로 그릇에 덜어 잠시 열기를 식혀주세요. 마른 팬에 남은 지저분한 잔가루는 털어내세요. 멸치를 체에 걸러낸 후 볶으시면 더욱 깔끔하게 멸치볶음을 만드실 수 있어요. 

 

 

2~3분 정도 바삭하게 볶아낸 멸치는 그냥 고추장에 찍어먹어도 꿀맛이에요. 밑반찬뿐만 아니라 맥주안주로도 참 좋죠? 
 

멸치볶음 고추장양념 만들기

설탕 1스푼
고춧가루 1/3스푼
진간장 1스푼
맛술 2스푼
물엿 2스푼
고추장 3스푼

 

설탕 1스푼, 고춧가루 1/3스푼 넣어주세요. 

 

 
진간장 1스푼, 맛술 2스푼 넣어주세요. 
 

 

물엿 2스푼, 고추장 3스푼 넣어주세요.

고추장과 고춧가루, 설탕만으로도 맛을 낼 수는 있지만, 저는 간장과 맛술, 물엿을 넣어 고추장양념맛을 더해줬어요. 멸치를 한번 드셔보시고, 짠맛을 조절하시면 되는데요, 만일 멸치가 좀 짭조름하다면 간장은 생략하시고, 단맛을 좋아하신다면 마지막에 물엿을 좀 더 추가하셔도 좋아요. 

고추장 멸치볶음 만들기

 

1. 불을 끈 상태에서 식용유를 3큰술 정도 넣고 미리 만들어 둔 고추장양념장을 부어주세요. 식용유와 고추장양념을 잘 섞어준 후, 불을 켜주세요. 다진 마늘은 기호에 맞게 넣어주세요. 

 

 

2. 양념이 보글보글 끓기 시작하면 잘 섞이도록 저어주세요. 가장자리뿐만 아니라 안쪽까지 골고루 끓기 시작하면 불을 꺼주세요. 

 

 

3. 손질한 대멸치를 넣고 양념에 잘 버무려주세요. 불을 끈 상태에서 버무려주면 고추장양념이 타는 걸 방지할 수 있어요. 

 

 

4. 고추장양념이 촉촉하게 멸치에 잘 스며들었다면 마지막으로 간을 보세요. 만일 단맛이 덜하다면 이때 물엿을 좀 더 추가해 주세요. 단맛과 윤기까지 살릴 수 있어요.

마지막으로 참기름이나 들기름을 넣어준 다음 통깨 뿌려 마무리해 줍니다. 

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대멸치 고추장볶음 완성

 

국물멸치를 활용해 매콤 달콤한 양념장에 버무린 멸치볶음이에요. 마른 팬에 볶아냈기 때문에 비린내가 전혀 느껴지지 않아요. 씹을수록 고소했고, 고추장양념맛과 아주 잘 어울리는 매력만점 대멸치볶음이에요. 

 

 

잔멸치나 중멸치보다는 더욱 감칠맛이 좋았던 대멸치 고추장볶음이에요. 어른용 밑반찬으로도 좋고, 술안주로도 적극 추천하는 고추장멸치볶음 레시피랍니다. 씹으면 씹을수록 더욱 맛 좋은 큰멸치볶음 한번 도전해 보세요. 

 
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