고추장 감자조림 맛있게 만드는법 감자조림 부서지지않고 쫀득하게 하는법

고추장 감자조림 맛있게 만드는 법

 
감자의 주성분은 전분으로 각종 아미노산, 비타민 및 미네랄이 고루 들어있지만 단백질과 지방 성분이 부족해 이를 보충해 줄 수 있는 식품을 함께 섭취하는 것이 좋아요. 더 자세히 알아보자면 수분이 약 80%이고 탄수화물이 약 15%, 단백질이 약 3%, 지질은 거의 없기 때문에 100g당 열량은 약 70kcal로 쌀의 1/5 정도밖에 되지 않아요.

단백질과 지방이 풍부한 치즈와 함께 먹어도 좋지만, 저는 닭볶음탕에 넣어 먹는걸 아주 좋아해요. 이렇게 먹게 되면 영양학적으로도 균형 잡힌 식사를 할 수 있게 되겠죠? 뿐만 아니라 열량이 낮고 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어서 다이어트식으로도 아주 좋답니다. 
 

 
감자에 풍부하게 들어있는 비타민C는 전분에 둘러싸여 있기 때문에 안정성이 뛰어나 가열조리 후에도 대부분 그대로 남아있다고 해요. 조림이나 볶음으로 활용해도 비타민C 파괴는 거의 없다고 하니 마음껏 요리해도 괜찮은 식품이에요.

오늘은 감자조림을 해볼 거예요. 감자로 하는 요리 중 밥반찬으로 자주 해 먹는 건 감자채볶음과 감자조림인데요, 감자조림 중에서도 간장이 아닌 고추장으로 조림을 만들 거예요. 부서지지 않고 쫀득하게 감자조림을 하는 꿀팁을 포함해 고추장조림 양념비율까지 알려드릴게요.

그럼 고추장감자조림 맛있게 만드는 법 시작할게요.
 

재료준비

감자 4개(500g)
대파
당근 1/3개

*감자절일 때*
물엿 3스푼

*양념장*
진간장 2스푼
고추장 1스푼
참기름 1/2스푼
통깨

 
감자와 당근, 파를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 감자를 너무 크게 썰면 오래 익혀야 해서 시간이 더 걸리니 적당한 사이즈로 썰어줍니다. 
 

 
감자를 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 

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부서지지 않고 쫀득한 감자조림 만드는 법

 
물엿 3스푼 넣어 골고루 섞어주세요. 20분 이상 절여둡니다.
 

 

20분이 지나면 감자에서 수분이 나와 감자가 쫀득해지고 조림을 하는 과정에서 쉽게 부서지지 않아요. 

 

고추장감자조림 황금레시피

 
1. 팬에 식용유를 두르고 물엿에 절여진 감자(수분까지 포함해서)를  넣고 살짝 볶아서 기름코팅을 해주세요.
 

 
2. 감자와 함께 당근도 넣어서 기름에 달달 볶아주세요. 감자가 어느 정도 투명해지면 뚜껑을 닫고 5분 중약불로 끓여줍니다. 이때 물은 들어가지 않아요. 감자에서 나온 수분으로만 끓여줄 거라 너무 센 불은 수분을 금방 졸아들게 하니 중불이나 약불로 뭉근하게 끓여주세요. 
 

 
3. 5분이 지나면 뚜껑을 열고 진간장 2스푼, 고추장 1스푼 넣고 중약불로 조려주세요. 뚜껑을 덮어 3~5분 정도 더 조려주면 감자는 거의 익을 거예요. (감자크기에 따라 익는 시간이 다르니 참고하세요)
 

 
4. 감자가 거의 익었을 때 파를 넣어 다시 한번 볶아주고 불을 끈다음 참기름과 통깨 넣어 마무리해 주세요. 

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고추장감자조림 완성

 
매콤 달콤한 고추장 감자조림이에요. 감자를 물엿에 절이면 조릴 때 부서짐이 없고 쫀득한 식감의 감자조림을 만드실 수 있어요. 별거 아니지만 한번 만들어보시면  그 차이를 아실 거예요.

포슬포슬 감자조림도 맛있지만 이렇게 만들어놓으니 아이들이 쫀득하다며 아주 잘 먹더라고요. 
 

 
달콤 짭짤한 간장 감자조림도 맛있지만 고추장 1스푼 넣어주면 또 다른 맛으로 매콤 달콤 맛있는 고추장 감자조림이 완성돼요. 저희 집에선 간장조림도 좋아하지만 고추장이 들어간 감자조림을 더 선호하는 편이라 고추장조림을 더 자주 해 먹는 편이에요.

매운 걸 좋아하시면 여기에 청양고추를 추가하셔도 좋아요. 취향에 맞게 해 드시면 좋을 것 같아요~ㅎㅎ
 

 

물엿에 절였기 때문에 양념을 할 때 따로 설탕을 넣지 않아도 되고요, 간장에 고추장까지 넣어 조려주면 매콤 달콤한 간이 잘 밴 고추장감자조림이 완성됩니다. 조리는 과정에서 지저분하게 부서지지도 않고 썬 감자모양 그대로 깔끔하게 조려지니 그릇에 담아놔도 아주 그럴듯하더라고요.

쫀득한 식감의 감자조림을 좋아하신다면 한번 만들어보세요🤍