양념깻잎 만들기 깻잎 양념장 황금레시피 깻잎 김치 맛있게 담그는법

인기만점 밑반찬 양념깻잎 

향긋한 깻잎에 양념장 발라서 만든 깻잎김치. 냉장고에 넣어두면 밑반찬으로 이만한 게 없죠?

 짭조름하게 양념된 깻잎에 밥만 싸 먹어도 밥 한 공기 뚝딱이랍니다. 저희 집에서는 김치 다음으로 쟁여놓고 먹는 반찬 중 하나예요. 깻잎을 한장씩 씻어야 하는 부분이 좀 귀찮고 번거롭긴 하지만 한번 만들어놓으면 1~2주일은 거뜬하죠.

 

 

깻잎김치 맛있게 담그는 법에서 가장 중요한 건 깻잎 양념장 만들기인데요, 오늘은 다양한 레시피 중 백종원 깻잎양념장 레시피를 참고해서 만들어 볼 거예요. 백종원 깻잎양념장에는 설탕이 들어가는데 저는 설탕대신 매실청을 넣어줄 거예요. 그럼 양념깻잎 만들기 시작해 볼게요.

 

깻잎김치, 깻잎 양념장 황금레시피로 양념깻잎 만들기 

 

재료준비

 

깻잎 잔털에 묻은 이물질은 잘 안 떨어지니 한 장씩 표면을 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요해요. 특히 뒷면에는 가끔 벌레도 붙어있더라고요.

 녹차우린 물이나 식초물에 잠시 담가 농약을 제거하는 걸 추천하지만 저는 흐르는 물에 여러 번 씻어주기만 했어요. 특히 거칠거칠한 뒷면을 씻을 땐 깻잎 뒷면을 서로 맞대 살살 문질러 씻어주기도 해요. 

 

 

세척이 끝나면 물기를 잘 털어 제거해 주세요. 저는 양념을 바를 때 한장씩 바르지 않고 5장씩 포개어 양념을 발라줍니다. 그렇게 포개어 양념을 발라줘도 나중엔 골고루 양념이 잘 배니 걱정 마세요. 양념깻잎 만드는 시간도 줄이고 수고도 덜 수 있는 꿀팁이에요. 

 

 

깻잎김치에 들어가는 부재료는 양파와 당근만 준비하시면 됩니다. 저는 색감을 위해 조금 넣어줬지만 당근이 없으면 생략하셔도 돼요. 양파는 최대한 곱게 채를 썰어 넣어주세요. 그래야 겉돌지 않고 깻잎에 촥~ 달라붙어 있거든요.

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깻잎김치, 깻잎 양념장 만들기

*깻잎 120장 기준*

진간장 또는 양조간장 12스푼
고춧가루 2스푼
마늘 반스푼
멸치액젓 1스푼
매실청 1스푼
들기름 또는 참기름 1스푼
물 100ml
통깨 
양파 반 개
당근 

 

 

깻잎 5장씩 포개서 그 위에 양념을 발라주세요. 처음에는 양념장의 양을 좀 줄여 발라주고요, 위로 올라갈수록 넉넉히 발라주세요. 어차피 양념이 밑으로 내려가기 때문에 처음부터 많이 발라줄 필요는 없어요. 

 

 

가끔 통조림 깻잎이나 반찬가게에서 사 먹어보면 양념맛이 좀 달다고 느껴지잖아요. 백종원 양념깻잎 레시피대로 설탕을 넣어 만들면 그 맛이 나더라고요.

 오늘은 설탕 대신 매실청을 넣어 단맛을 내줬어요. 단맛을 좋아하시면 매실청 1스푼 더 넣어줘도 좋아요. 고춧가루나 매실청의 양은 개인의 입맛에 맞게 가감하시면 돼요. 

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밥반찬 인기메뉴 양념깻잎, 깻잎김치 완성

 

깻잎 10장에 간장 한 스푼씩 들어가면 간은 딱 맞아요. 저만의 깻잎김치 양념장 간장비율이에요. 멸치액젓은 감칠맛을 위해 한 스푼 마지막에 넣어주는 거고, 물 100ml는 양념의 양을 늘려서 깻잎김치를 담글 때 손쉽게 양념을 바를 수 있고, 빠른 시간 안에 골고루 잘 절여주기 위함이에요.

 

 

깻잎양념장을 바른 후 바로 먹어도 되지만 저는 하루정도는 냉장고에 넣어놨다 먹기 시작해요. 하루면 이렇게 숨이 적당히 죽어있고, 양념도 잘 배어있답니다. 깻잎 100장 정도의 양으로 양념 발라 냉장고에 넣어 놓으면 1~2주 정도 밑반찬으로 먹기 좋더라고요. 

 

 
깻잎김치 담글 때 양념장 비율만 잘 알면 아주 손쉽게 뚝딱 만들어낼 수 있어요. 자주 만들어먹다 보니 원래 하던 레시피를 살짝씩 바꿔서 해먹기도 해요. 고춧가루의 양을 늘린다던지, 청양고추를 넣어 약간 칼칼하게 담기도 하고, 들기름이나 참기름을 넣어 고소한 기름맛을 첨가해 먹기도 하고요. 생으로 먹어도 맛있는 깻잎은 양념맛이 좀 덜해도 기본맛은 가지고 가는 거 같아요. 그러니 부담 갖지 마시고 깻잎김치 도전해 보세요.

 깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는 데 도움을 준다고 하니 영양이 풍부하고 맛있는 깻잎반찬 많이 만들어드세요.