노각무침 황금레시피 노각 쓴맛 없애는법 새콤달콤 아삭한 늙은오이무침

노각무침

 

노각무침은 여름철 별미로 많이 해 드시는 음식이죠. 이제 가을이 왔다고 하지만 낮에 활동하기에는 아직 덥네요. 로컬푸드매장에 갔었는데 여름제철 채소들이 아직은 많이 보이더라고요.

뭘 해먹을지 고민하면서 한 바퀴 둘러보는데 한숨만 나오는 건 저만 그럴까요.. 상추, 오이, 시금치 등등 여름철에 흔히 먹던 채소들이 하나같이 비싼 몸값을 하고 있네요.

매장 한편에 크고 누런 늙은 오이가 보이더라고요. 평소같으면 오이를 사다가 새콤달콤하게 무쳐먹었겠지만 비싼 몸값인 오이 대신에 오늘은 오이보다 두세 배 정도로 크지만 가격은 저렴한 노각을 하나 들고 왔어요. 

 

 

노각의 껍질을 벗기고, 속을 긁어낸 다음 소금과 물엿, 식초에 절여 물기를 빼고 고추장과 설탕에 무쳐먹으면 정말 맛있어요.

오이무침만 드셔보셨다면 노각도 한번 드셔보세요. 생긴 건 호감형이 아닐 수도 있지만, 향도 더 진하고 식감도 아삭해 여름철 별미로 드시기 정말 좋아요.

오늘은 여름반찬인 새콤달콤한 노각무침을 만들어볼게요. 떠나가는 여름의 마지막 아쉬움을 노각무침으로 달래 볼게요. ㅎㅎ

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노각 고르는 법

 

맛있는 노각을 고르는 법은 첫째, 들었을 때 묵직하고 단단한 걸 고르세요. 빛깔은 노란빛이 균일하게 돌면서 푸른빛이 함께 보이는 것이 맛있는 노각이라고 해요. 꼭지 부분이 안으로 움푹 들어간 것은 쓴맛이 많이 나니 피하는 것이 좋아요. 

 

재료준비

노각 1kg
파 1대

*노각 절임용*
꽃소금 1스푼
물엿 2스푼
식초 3스푼

*무침용*
고춧가루 1스푼
고추장 1.5스푼
설탕 1스푼
다진 마늘 0.5스푼
참기름 0.5스푼
통깨

 

노각을 손질해 볼게요. 우선 노각을 깨끗이 씻은 후, 필러로 껍질을 제거해 주세요. 꼭지 부분은 특히 쓴맛이 많이 나므로 2~3cm 정도 넉넉하게 잘라내고 살짝 혀로 꼭지 부분에 대보세요. 만일 자른 꼭지에서 쓴맛이 난다면 노각 끝부분을 좀 더 자르시는 편이 좋아요. 제가 구매한 것은 다행히 쓴맛이 안 나더라고요. 쓴맛이 많이 나는 노각일 때는 겉껍질을 벗길 때에도 좀 더 두껍게 제거하세요. 

 

 

노각을 반으로 갈라 숟가락으로 씨를 긁어내주세요. 씨를 제거해야 아삭아삭한 노각무침을 만드실 수 있어요. 

 

 

노각을 0.5cm 정도로 썰어주세요. 노각무침에 들어갈 대파도 송송 썰어 준비해 줍니다. 

노각무침 만드는 법

 

1. 노각은 90% 이상이 수분으로 이루어져 있기 때문에 소금에 절여서 수분을 많이 빼줘야 해요. 노각 1kg에 꽃소금 1스푼 넣어줍니다. 

 

 

2. 물엿 2스푼 넣어줍니다. 설탕보다는 물엿이 수분제거에 더 좋다고 해요. 물엿이 없다면 설탕 2스푼 넣으세요. 

 

 

3. 식초 3스푼 넣은 다음 조물조물 무쳐주세요. 15분간 절여줍니다.

절일 때 식초를 미리 넣으면 나중에 양념을 할 때 식초가 들어가지 않아 노각무침이 질퍽해지지 않아요. 노각은 아무리 수분을 빼줘도 물이 생기기 때문에 시간이 갈수록 간이 약해질 수 있어요. 그러니 되도록 양념을 할 때 액체 조미료를 덜 사용하는 게 노각무침 맛있게 하는 방법이에요. 

 

 

4. 15분간 절여준 다음 체에 밭쳐 물기를 우선 제거한 다음 면포에 넣어 노각의 물기를 빼주세요. 면포가 없다면 손으로 꾹 눌러 물기를 제거하시면 됩니다. 

 

 

5. 가장 먼저 고춧가루 1스푼 넣어 노각에 색감을 입혀줍니다. 

 

 

6. 설탕 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼 넣어주세요.

 

 

7. 고추장은 1.5스푼 넣어 조물조물 무쳐주세요. 간을 봐서 싱겁다면 소금으로 간을 맞추세요. 소금과 식초, 설탕은 기호에 맞게 가감하시면 됩니다.

 

 

8. 마지막으로 다진 파와 참기름, 통깨 넣어 마무리해 줍니다. 

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노각무침 완성

 

바로 무쳐먹어도 맛있지만, 냉장고에 넣어 시원하게 드셔보세요. 새콤달콤 시원하고 아삭해 입맛 살리는 데 최고예요.

고추장 등 갖은양념을 넣어 조물조물 무치기 귀찮다면 쉽고 간단한 노각무침 레시피 알려드릴게요. 바로 초고추장에 고춧가루, 참기름 정도만 넣어 무쳐보세요. 초고추장만 있다면 빠르게 만들어 드실 수 있답니다. 

 

 

노각무침 하고 나면 집안 가득 오이향이 가득해질 정도로 향이 깊고 진해요. 오이무침보다 부드럽고 아삭한 맛에 은근 여름별미로 계속 생각나는 반찬이에요.

국수에 고명으로, 또는 쌀밥에 물만 말아먹어도 너무나 맛있는 노각무침이에요. 노각은 맛도 맛이지만 영양도 좋은 식품이니 한번 만들어보세요.