골뱅이무침 황금레시피 골뱅이소면 양념장 만드는법 류수영 초장 레시피

골뱅이무침 황금레시피

 
골뱅이에 갖은 야채 넣어 새콤달콤하게 무쳐먹는 골뱅이무침은 제가 가끔 입맛 없을 때나 술안주를 내야 할 때 만들어먹는 음식 중 하나예요. 보통은 술안주로 접하는 메뉴이긴 하지만 밥대신 소면을 삶아 골뱅이무침에 곁들여 먹으면 한 끼 식사로도 아주 훌륭해요.
 

 
평소에 해 먹던 골뱅이무침과는 다르게 오늘은 류수영 레시피를 참고로 황태채까지 넣어 색다르게 만들어봤어요. 황태채를 통조림국물에 불린 다음 골뱅이와 함께 무쳐먹으면 더욱 맛이 좋다는데요, 통조림국물을 활용해 황태채를 불린다는 점도 신기했고 맛이 궁금해 서둘러 만들어봤어요. 
 

 
골뱅이무침 재료준비부터 곁들일 소면 삶는 법까지 자세하게 알려드릴게요. 골뱅이무침을 먼저 해놓으면 소면 삶는 동안 채소 숨이 죽어 맛이 없어지니 골뱅이무침 재료준비와 양념장까지만 해놓고, 양념장 넣어 무치기 전에 소면을 삶아주세요. 소면을 삶고 난 후, 골뱅이무침 양념장 넣어 버무려 그릇에 골뱅이무침과 소면을 함께 담아주면 됩니다.

골뱅이는 전복보다 많은 단백질을 함유하고 있다고 하는데요, 이렇게 좋은 골뱅이에 황태채까지 더한 맛있는 골뱅이소면 만드는 법 시작해 볼게요.

 

재료준비

골뱅이 한 캔 300g
대파 
양파 
양배추 
당근 
황태채 한 줌
소면 200g
*기호에 따라 채소의 종류와 양은 조절해 주세요.

 
준비한 야채는 먹기 좋은 사이즈로 채 썰어 준비했어요. 채 썬 양파는 잠시 물에 담가 매운맛을 빼줬어요. 오이가 들어가면 더욱 맛있으니 냉장고에 오이가 있다면 같이 넣어주세요. 깻잎 좋아하시면 깻잎도 함께 넣어주면 좋아요.

맛집 골뱅이무침에 빠지지 않고 들어가는 재료가 바로 황태채라고 해요. 황태채도 한 줌 준비했어요. 
 

 
*감칠맛 덩어리인 골뱅이 국물을 활용법*

황태채는 손가락 한 개 크기로 잘라 주세요. 자른 황태채를 골뱅이 국물에 담가 절여주세요. 
 

 
골뱅이국물에 절이면 황태채에 골뱅이 맛이 배 더욱 맛있어진다는 사실~!! 맛집들의 골뱅이무침 비법은 바로 황태채를 골뱅이 국물에 불려 사용한다고 해요.

저는 냉동실에 있던 황태채를 꺼내 우선 물에 살짝 씻어서 물기를 빼준 다음 눈에 보이는 큰 가시는 제거하고 골뱅이사이즈만큼 잘라 통조림국물에 담가 불려줬어요. 간혹 황태채가 너무 딱딱해 잘 불려지지 않는 부분도 있으니 그런 부분은 가위로 잘라 제거하고 사용하면 먹을 때 좀 더 식감이 부드럽고 좋더라고요. 

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골뱅이무침 양념장 만드는 법

류수영 어남선생 기본초장
설탕 3스푼, 식초 3스푼, 고추장 듬뿍 2스푼, 까나리액젓 1스푼, 부순 깨

 

 
양념장은 류수영 어남선생의 기본초장레시피대로 만들어주세요. 이 초장 레시피만 알고 있으면 집에서도 맛있게 만들어 드실 수 있어요. 

 

소면 삶는 법

 
500원짜리 동전크기의 소면은 200g 정도 되는 양이에요. 2인분의 양이라 골뱅이무침과 함께 비벼먹기에는 충분한 양이랍니다.

*넘치지 않게 소면 삶는 법*

프라이팬에 물을 넣고 끓기 시작하면 소면을 펼치듯이 넣고 중불에서 2분 30초 삶아주세요. 면이 잠길 정도의 넓은 프라이팬을 사용하면 삶는 내내 물이 끓어 넘치지 않아요.

*소면 삶는 시간*

부드럽고 쫄깃한 면은 2분 30초/ 꼬들꼬들한 면은 2분
 

 
삶은 소면은 재빨리 찬물에 바락바락 씻어 전분기를 제거해 주세요. 그래야 소면이 서로 붙지 않아요. 
 

 
물기를 뺀 소면을 참기름에 살짝 버무려놓으면 면도 서로 붙지 않고 먹을 때 풍미가 확 살아납니다. 
 

골뱅이소면 무침 레시피

 

그릇에 채 썬 야채와 먹기 좋게 자른 골뱅이와 황태채를 넣어주세요. 골뱅이 국물에 절여둔 황태채는 건져 국물을 짜낸 후 넣어야 짜지 않아요. 

 

 
아까 만들어 둔 기본 초장을 넣어 버무려주세요. 너무 세게 무치면 물기가 생기니 살살 조물조물 무쳐주세요. 
 

 
마지막으로 식초 2스푼, 고춧가루 1스푼, 골뱅이 국물 3스푼을 추가해 잘 무쳐주세요. 

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골뱅이소면 무침 완성

 
류수영 어남선생의 골뱅이소면 레시피대로 만들어봤는데요, 기본 초장베이스에 식초와 고춧가루, 골뱅이국물 추가해 만든 골뱅이소면무침은 뭔가 평소에 먹던 것보다 감칠맛이 더 느껴지긴 하더라고요.

백종원골뱅이무침 레시피에는 마지막에 참기름을 추가하던데 저는 참기름을 생략했어요. 아무래도 식초가 들어가는 새콤달콤한 양념맛에는 참기름양을 조절하지 못하면 상쇄돼서 맛이 별로더라고요. 
 

 
쫀득한 골뱅이와 황태채가 함께 들어가서 더욱 푸짐해 보이는 골뱅이무침이에요. 소면까지 곁들여 내니 뭔가 그럴듯한 일품요리를 만들어낸 뿌듯한 기분까지 들었어요. 깻잎이나 오이를 함께 넣었다면 맛뿐만 아니라 색감도 좋은 골뱅이소면무침이 되었을 것 같아요~ㅎㅎ
 

 
골뱅이무침에 골뱅이 통조림 국물을 활용하는 법과 황태채를 함께 넣어주는 것, 기본 초장양념 만드는 법과 소면 쫄깃하게 삶는 법까지 알아봤어요. 골뱅이무침을 할 때 아이들과 함께 먹을 거라면 매운맛이 나는 파나 양파는 줄이고 오이나 깻잎을 많이 넣어주는 편이 좋을 것 같아요. 황태채를 싫어하신다면 오징어채를 약간 불려 넣어보세요~

푸짐하고 맛도 좋은 골뱅이소면 무침 레시피 간단하고 쉬우니 많이 만들어드세요🤍